纽约芝士蛋糕

首先准备好材料啦，低粉用新良，cream cheese用mg，饼干用阿华田，牛油用蒙牛，砂糖鸡蛋大路货。

cream cheese称号以后用镬蒸佢一阵，焗一下，大概20分钟就可以。

水热热地就可以熄火，焗到如图，一野落去，容易吉入去。有个坑。

摞50g牛油煮融。

倒落称好嘅饼干度，捞匀。

然后就分落模具底部，唔洗用力压，均匀就ok，有窿旯就可以倒少少饼干落去填一下。

然后重点黎啦，经典嘅饼干底系压实然后雪硬，咁容易带来嘅问题就系会好实同容易腍。因为牛油本身其实有水分，而且雪多一下蒸发唔到，饼干就食晒，所以出来容易唔够脆。所以哩度系换一个做法，180度焗5min,130焗5min，等饼干自然mix之余，带走多余水分，唔会太实之余仲好脆添。

出黎嘅效果，其实已经mix左变成一饼野，但系眯睇上去好松，好自然。焗完摊冻备用。

然后cream cheese要先稍微打发到少少蓬松。

然后落一半砂糖打到顺滑。

再加另外一半砂糖，上图系未打到糖吸收，融化。

直到打到上图咁顺滑之后就要点少少不断试食，一分钟一次，砂糖未吸收好之前，口感比较漏（腻），通过口感判断系最好。当唔漏之后，出黎蛋糕成品食多多都可以。

之后加剩下嘅150g牛油翻镬再焗一下，提升温度，因为打完温度已经唔够，直接冻牛油落去，会油水分离。哩个方法冬天最保险。

焗完打发到充分融合之后，加蛋。注意：因为前面我焗过，温度高，所以🥚一次过加完都无问题，如果无焗或者冬天，🥚一个个加，仲要提前回温，唔系容易油水分离。

同样地打均匀以后，加入云尼拿精同面粉，继续打匀。

然后装模。

水浴法，上210，下180，45分钟，中层（因为我焗炉垃圾，所以上火温度要高）。然后转下层上180，下150，5-10分钟上色（如果上色好可以忽略）

饼底松脆，芝士棉滑。