有奶酪香de桂花酒酿吐司

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作者: Kiwo宝
一入烘培深似海,什么都想变着花样来,于是乎我的top 3之一的桂花酒酿吐司就出炉了😃 是真的真的特别香,如果想要奶酪味更浓些,可以适当添加奶油奶酪,不过液体部分需要调整,本种里的鸡蛋可以和奶油奶酪cream cheese或者酸奶油sour cream替换 放奶油奶酪或酸奶油的面包烤出来会更细腻柔和些 给大家一个含水量的数据参考: 鸡蛋:76% 奶油奶酪:55% 酸奶油:74% ❣️特别注意❣️ 酒酿虽然会影响酵母发酵,但不建议全部提前煮了用,否则面包会少了奶酪香。中种部分的可以不煮,主面团的煮了晾凉放冰箱第二天用。所以方子里为了弥补酒酿对酵母造成的影响就多放了酵母,不是写错了哈 方子可做4个450g的吐司

用料

有奶酪香de桂花酒酿吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备中种,室温至将近1倍大,放入冰箱冷藏发酵过夜(15小时左右) 如果会超过15小时,则不需要之前一步的室温发酵那么久,半小时即可入冰箱

步骤 2

做面包当天,除了【黄油和盐】之外的所有食材,包括加工过的桂花酱,全部放入厨师机打面到7-8成筋,加入黄油和盐再打面至结实薄膜(9.5-10成筋) * 看情况适当增减牛奶量

步骤 3

之后的醒发+整形稍后补上 350F预热烤箱10-15分钟(包括大烤盘一起) 【烤】345华氏度(173摄氏度) 27分钟

步骤 4

切面图

菜谱创建时间:2022-05-26 04:02:43
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