鲁邦种养成记

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作者: 三才一汤
做面包基本上各种的种都尝试过了,唯鲁邦种一直没有尝试,趁着心血来潮养一瓶玩一玩。 立谱儿记录下成长的心路历程。不专业,不喜勿喷。

用料

鲁邦种养成记的做法步骤

步骤 1

第一天,准备一个无油无水消毒干净的容器,混合第一天所有需要用到的材料,先室温暴露在空气中两个小时后再密封好室温阴凉处静置24-36个小时

步骤 2

24小时后看一下状态,如果变化不大就继续再等到36小时的时候进行下一步。将第二天需要的材料全部混合均匀,暴露在空气中两个小时后再密封好继续室温阴凉处静置24小时

步骤 3

这是第三天静置好时候的样子,已经有很多小泡泡了,味道闻起来有开始发酵的酸味儿了。

步骤 4

第三天,混合第三天所有需要的材料,同样混合均匀暴露在空气中两个小时后再密封室温阴凉处静置24小时

步骤 5

第四天混合均匀所有需要的材料,然后找一个容积足够大的容器,最好是瘦高款的,消毒干净,把种转移进去,先敞着静置2小时,再密封好常温阴凉处静置12小时,这时候的鲁邦种应该已经很活跃并且有两倍大了,然后冰箱冷藏12小时

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步骤 6
步骤 6

第五天,这是冷藏后取出来时候的样子,高度略有回落。放在室温回温半个小时。取出需要做包的量按水粉比1:1:1的比例喂养一次即可做包。(比如面包配方需要用到120克鲁邦种,那么就取40克原种+40克粉+40克温水,室温静置到两倍大并活跃)

步骤 7

左边这瓶矮的是我取出来准备做包用的,是按1:1:1比例喂养的,右边这瓶是原种我按2:1:1的比例喂养后准备冷藏保存的。(2:1:1的比例是称出原种的重量,然后+一半量的粉和水,比如原种100克+50克粉+50克水),准备冷藏保存的鲁邦种混合好材料后静置12个小时然后转移至冰箱冷藏,每周拿出来喂养一次。

菜谱创建时间:2022-07-12 12:31:19
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