把茄子洗净，准备好肉馅
制作脆皮糊：100克面粉+50克玉米淀粉+3克泡打粉+水，搅拌成能流淌的粘稠面糊，再加1汤匙植物油搅拌均匀，静置20分钟即可使用
肉馅加盐、蚝油调味
加适量葱花搅拌均匀即可
洗净的茄子切连刀片，中间不切断
茄子片中间蘸匀一层面粉
放入适量的肉馅，捏严即成生坯
依次全部做完
取一个生坯，蘸匀脆皮糊
放入热油中炸制
炸至表面金黄
捞出装盘沥净油脂，即可上桌品味
1、脆皮糊的比例：面粉和玉米淀粉2:1就可以。 2、馅料的味道按照自己的口味调制就可以