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一口沦陷‼️【mini酥皮菠萝包】的做法

一口沦陷‼️【mini酥皮菠萝包】

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蔡蔡的烘焙小日子
菠萝包在我们广式茶点中是相当有名的,大家也都很喜欢吃,今天做一款迷你的酥皮菠萝包,沾上砂糖的表面又酥又嘎嘣脆,不沾砂糖的吃进口里就是纯正的奶香酥皮味。面包非常有韧性,加入一点低筋面粉面团的延展性很好。 风炉模式同时烤三层,三盘48个,家用小烤箱的可以做配方中的1/3,如果是大个的平炉烤箱可以减半操作。 评论或交作业时的问题太多,有时候可能来不及回复或者漏掉,可以加CC618J进群讨论,请备注下厨房,微商广告勿扰!不接受私聊,不进群的请一概不要加,谢谢。

用料

一口沦陷‼️【mini酥皮菠萝包】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油提前室温软化好,软化到能够轻轻戳洞的状态,不是液化哦。 黄油和糖粉放入大碗中用刮刀大概先压拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器开低速把黄油和糖粉打发,打发到颜色变白稍微有蓬松的羽毛状就可以了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液分次加入,每加入一次搅拌均匀再加入下一次蛋液。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加好蛋液的状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入低筋面粉和奶粉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀全部拌均匀,拌好是那种很柔软又不粘刮刀的状态,拿一块放在手里完全不会粘的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酥皮分成14~15克一个,大概搓圆。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部操作好盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配方中的材料除去黄油,其余材料放进厨师机桶揉面,如果气温还很高的,盐和酵母也可以选择后放。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做这款面包如果你揉不了手套膜的话膜稍微厚一点也是可以的哦!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好之后不用一发,大概收圆松弛5分钟就行。再直接把面团分割成48份,每份大概35克左右。 不是风炉的请减量操作!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个分好的面团用手的虎口位置大概收圆。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做好的酥皮放在保鲜膜上擀成薄片,大概就行,不用要求很圆。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把擀好的酥皮覆盖在面团的表面上。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以切压出菠萝包的网格形状。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢表面有砂糖的压好网格形状之后沾上砂糖,再放入纸杯模具中。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是操作好的,这一盘表面没有放砂糖。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部操作好开始最后的发酵。 我视频中说二发说习惯了,这一款面包松弛几分钟直接整形,在整形的过程中其他面团也会慢慢发酵的,所以可以不用一发!今天用烤箱三层直接发酵的,烤箱开启发酵功能,选择30度,烤箱没有湿度可以调节,可以放碗温热水保持湿度。温度不要高,30度左右就可以,因为表面有酥皮黄油。如果是在烤箱发酵的,只需要发酵25-30分钟即可,因为要提前拿出来预热烤箱。发酵时注意观察面团的状态,轻按面团表面有弹性。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图片中的三盘是我发酵好拿出来的,这个时候烤箱已经在预热。开风炉模式180~190度预热烤箱。如果是家用烤箱一次烤一层的,请用200度预热。 烤箱在预热的时候,面包还是会持续发酵的。 表面有砂糖的那一盘不用管它,没有砂糖的表面可以刷一点点蛋液,刷不刷都可以,我刷了一点点蛋液,这个蛋液是我做酥皮的时候多出来的一点。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入充分预热好的风炉烤箱,160度烘烤25分钟。 家用烤箱一次烤一层的可以用175~180度。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包出炉啦,满满三大盘,上色挺不错。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包烘烤出炉后移至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是表面没有砂糖的,纯正的奶香酥皮味道。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一盘表面加了砂糖的,又酥又嘎嘣脆。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小土匪说他比较喜欢吃这个表面有砂糖的,小朋友好像都喜欢吃甜一点的。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我比较喜欢吃没有糖的,其实两种都好吃,哈哈!

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包体柔软,有韧性,越嚼越香的那一种。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个酥皮真的让我一口沦陷了。。。

一口沦陷‼️【mini酥皮菠萝包】的小贴士

酥皮中的黄油是软化过的,不是液化哈! 面团加入了一点低筋面粉,延展性会更好,就算你不揉出薄膜也没有关系。 有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了! 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间:2022-10-01 19:55:23
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