青胡椒油浸番茄枕头包

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作者：芝gi芝

青胡椒香而不辣有温和的胡椒香味搭配油浸番茄增添油润香👍 枕头包（pillow bread）算是恰巴塔的近亲只靠天然酵种来发酵风味独特长时间的发酵组织气孔也明显（注意发酵温度不要超过26度）

用料

青胡椒油浸番茄枕头包的做法步骤

步骤 1

提前12小时发葡萄种

步骤 2

面粉+ 麦芽精+ 冰水混合均匀送入冰箱静置分解30分钟

步骤 3

+ 葡萄种、青胡椒碎、盐揉至大片薄膜状态

步骤 4

放入发酵盒整理光滑

步骤 5

25度发酵约4-5小时至两倍大

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步骤 6

折叠一遍继续发1小时

步骤 7

倒扣出来放上油浸番茄叠好

步骤 8

分割2份以折叠方式折成枕头状转移至油纸上最后一次发酵1小时

步骤 9

最后发酵的时间里需要自制蒸汽：烘焙石头放入一个小烤盘里放烤箱上层烘焙石板放中下层用烤箱最高的温度持续加热45分钟

步骤 10

表面割出菱形纹

步骤 11

将烤箱门打开往烘焙石板上快速转移面包马上往烘焙石头倒点100度的开水（产生蒸汽）关上烤箱门转220度烤约25分钟出炉

步骤 12

真好吃🤩

青胡椒油浸番茄枕头包的小贴士

天然酵种发酵会比较费时想要组织好温度必须要控制在24-26度之间

菜谱创建时间：2022-10-10 12:45:31

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