不开裂不掉皮❗原味蛋糕卷

准备好以上材料，蛋黄蛋白分离，蛋白可以先冰冻30min

1、蛋黄部分 我用的油粉法，这种方式不论怎么搅拌，不会起筋，油➕低粉搅拌均匀，再加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀。观察状态，如果太稠就再加点牛奶，状态参考图片。

2、蛋白部分 让蛋白稳定的方式一是温度，先放冷冻至有冰碴。二是加入柠檬汁，中和一下，会让蛋白更稳定，不易消泡。按照中速打散，高速打发，低速整理的步骤打发，不要太在意打发的时间，它会根据不同蛋白的状态有所变动，你要学会的是看蛋白的状态❗具体步骤看图片，打发蛋白要360°都打均匀了，不然就会出现各种问题（布丁层，回缩，塌腰，开裂）不用怕打过，只要状态对，我打到干性都没开裂～

3、蛋白蛋黄混合 这个步骤就是翻拌均匀，有些伙伴怕消泡，不敢怎么翻拌，导致翻拌不均匀，也容易开裂，鼓包等问题。其实只要蛋白打发好，不要过度翻拌，没那么容易消泡的！

4、送进烤箱 最重要就是温度。烤箱在打发蛋白时就同步预热，蛋糕卷的烘烤温度是150°，时间30min，注意❗这里说的是它的烘烤温度，而不是你的烤箱温度，每个烤箱不同，一定要清楚自己的烤箱是偏高还是低，比如我之前烤箱偏低，用的160°烤的，但是新烤箱就不行，160°容易裂。这里有个建议，大家可以先用150°，30分钟去试，然后根据烤出来的情况去做调整。我100个蛋就是这么试出来的……我用的是上下150°30分钟，后面10分钟上160°，开热风。烤出来表皮不粘，底部毛巾面，可以参考一下。

5、出炉 烤完不用急着撕油布，10分钟后防止表皮干可以盖上烘焙纸。晾至不烫手翻面，再撕开油布

定型切开就ok啦！