八爪鱼去除内脏和牙齿，清洗干净
八爪鱼沿着爪子切开
酸菜切小条。
姜蒜切片，干辣椒和葱切段，酸萝卜可有可无，我是刚好泡了一罐，就拿了几块出来切片。
锅里放水烧至微开，加入一勺料酒，放入八爪鱼，焯水30秒左右就可以捞出。
八爪鱼过一下冰水会更爽脆。
热锅不放油，倒入酸菜煸干水煸香倒出备用。
热锅下油，倒入姜蒜干辣椒和酸萝卜炒香
倒入酸菜，翻炒1分钟左右
倒入八爪鱼翻炒均匀
调个酱汁：半勺生粉，半勺蚝油，半勺生抽，两勺清水，搅拌均匀备用。
倒入酱汁和葱段，翻炒至葱段熟即可，试一下味道，酸菜本身有盐，所以不需要加盐，如果酸菜比较淡的可以加一点点盐。
八爪鱼很爽脆，搭配着酸菜，一大碗饭都不够吃～
八爪鱼焯水和炒都不能太久，否则会不脆。