油酥透亮的酒鬼花生

油酥透亮的酒鬼花生的做法步骤

步骤 1

2斤花生

步骤 2

在开水中泡20分钟

步骤 3

最好是盖上盖子焖

步骤 4

开水焖泡好的花生，手一搓皮就掉了。去皮后装到塑料袋，拿到冰箱冷冻4小时以上（这是成品酥脆的关键）

步骤 5

2斤花生搓皮用了半小时

步骤 6

3成油温（微微有热气），把冷冻花生米直接下锅炸

步骤 7

刚开始可中大火炸，大约5-10分钟，把水汽蒸发掉

步骤 8

花生变得较为透明，转小火慢炸，大约需要二三十分钟，中间要不停搅拌，以防部分挨着锅底的糊了。整体开始发黄，不再透明，基本上就可以捞出来了

步骤 9

再次起锅，锅里一点底油，下入花椒、麻椒、干辣椒，小火炒香

步骤 10

下入花生米继续小火翻炒5分钟

步骤 11

出锅前下入盐、白糖，搅拌到融化，锅边淋一圈白酒（白酒可以保持酥脆度更持久），翻炒到白酒蒸发，即可出锅晾凉

步骤 12

凉了会更酥脆注意密封保存吃的时候如果返潮，可以在烤箱150度上下火复烤5分钟