青辣炒茄子

茄子切条，装盆用一大勺盐淹制十多分钟

挤掉淹出的盐水备用

热锅里倒入凉油烧热后放入数粒花椒爆香捞出，再放入备好的葱姜蒜和青红椒翻炒出香味。

接着倒入捏干水份的茄子条翻炒，边炒边加入生抽适量，耗油适量，糖少许提鲜，再翻炒片刻即可出锅装盘。炒时再不用放盐，因为茄子是用盐淹过的。