大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使大排肉质酥松； 边缘的筋膜用刀断开，炸的时候就不会收缩
拍好的大排用腌肉料腌制去腥，有点底味
老上海排骨年糕的年糕是薄薄的长条形，我买的长条年糕比较厚，可以分切成3片~ 修切一下成椭圆型更像店里卖的那样，不过自己家里吃也没必要😓
甜面酱、辣酱油、生抽、老抽、糖、水调匀烧开，用水淀粉勾个芡，口味要偏甜一点，稍微冷却一下成酱汁备用☑️
面粉、淀粉、盐、泡打粉、鸡蛋、水调匀成浓稠状面糊
把腌制好的排骨充分沾裹上面糊
油锅烧热到170度左右，调中火，下裹上面糊的大排，保持中火慢慢炸至大排浮起就可以翻面
炸到两面金黄捞出沥油
年糕热开水泡软后擦干水分炸到外壳酥脆马上捞出来就好，不用太久~ 年糕也可以不炸，直接放在前面酱汁中煮熟☑️
装盘，淋上酱汁就可以享用啦~ 大排酥，年糕糯， 做法非常简单，你也试试吧😍