福饼芝士，馅料满满

所有食材除黄油外全部加进去，这个配方含水量比较低，换算成水也就56%，基本上任何高筋粉都可以加进去

搅拌到这种透明膜状态就行了

加入黄油

黄油吸收后还是这个状态。筋度打高点再加黄油的好处就是，只要黄油吸收了，面筋也必定完成。不用大家一会看一会检查了

面温24.6度，我这室温13度，这次和面牛奶加热到30度，全程搅拌下来温度还算标准

卡仕达奶酪馅

细砂糖和蛋黄拌匀简答打发，打到稍白阶段就行，这个状态后期操作不容易结块

再加入过筛后的低筋粉拌匀

牛奶上锅煮沸

煮到四周冒小泡为止

把煮沸后的牛奶分2~3加加入进去，第一次要少点，防止蛋黄被烫熟，每次加进去都要加快搅拌速度

搅匀后这样

过筛一次

过筛后再上电磁炉加热搅拌

有明显阻力时加快搅拌速度，降低火

搅拌后的状态

趁热加入奶油奶酪

拌匀后会这样

面团一发后手指捅进去，洞孔不回缩就好

整形分割60克揉圆

摁压四周薄中间厚

把40克馅料挖进去，挖的时候馅料棒朝下摁压

这是下部摁压的状态

面团高于馅料时快速收口

收口后的状态

如果觉得第一种太难了，也可以用这种，直接把40克馅料放保鲜膜上，冷冻2小时定型

然后直接包进去

包好后的状态，这种整形方法会延长发酵时间，其他没影响

烤箱发酵：烤箱先预热到40度然后关闭电源，面团每20分钟喷次水

发酵结束后表皮喷水，直接拿起来蘸一层芝士粉

找个烤盘底部朝上摁压下去

烘烤 家用60升烤箱 上火240 下火200 中层 15分钟 家用40升烤箱 上火200 下火160 中层 15分钟 商用平炉 上火240 下火220 8~10分钟

（此图P过）