将鸡胗的外边的脂肪撕去,相接的带头切去,内侧任何粘液和粘膜刮干净。
用盐水泡5分钟,倒去水后加生粉抓洗沥干,下葱姜在腌制,我是晩上处理的,明天炒。
鸡胗先改刀切成4小块,再切成横竖花刀,但不切透,每一块象朵小花,用盐/生粉/白酒抓洗后,并用厨房纸巾吸干水分,下白胡椒粉/蚝油/盐腌制/红薯粉/油腌制10分,趁这时候备上面姜蒜辣椒。
切成这个样子就可以
热锅凉油,爆香姜蒜
大火爆炒出开始变色,下蚝油/生抽/盐,翻炒到基本全变色,沿锅边淋入白酒。
下辣椒翻炒几下,再下胡椒粉即可出锅。
全程大火,火候刚刚好,整朵都是脆的,很爽口。
全程不用下水,油要稍多,火力猛。