猪蹄冷水入锅，将血腥味焯出来后捞起备用（在焯的过程中可放入些料酒去腥）
油热后，大葱、姜、八角、花椒下锅煸香
将猪蹄倒入锅中翻炒，期间料酒、生抽和干辣椒
翻炒片刻倒入开水，快莫过猪蹄即可，加入少许糖和适量盐
水开后烧一会就将锅里的东西全倒入高压锅中，选筋类一档即可
最后若高压锅里汤汁较多可在放入铁锅收汁，味道更浓郁
1、放冰糖可让猪蹄颜色光亮，看起来更有食欲； 2、若之前味道不足，可在最后收汁的时候再一次调味。