星星 脆皮核桃布里奥斯

制作老面 全部材料混合揉至7成筋度左右，揉圆密封冷藏12小时后使用，冷藏保存不超过3天，冷冻保存1个月。

制作杏仁淋酱，把蛋清加糖粉用打蛋器搅打到颜色发白加入杏仁粉搅拌均匀，装入裱花袋备用。

除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留 20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。

室温发酵一个小时，发酵后取出面团，轻轻排气平分成6份（约95g/份） 表面刷蛋液或喷水，沾核桃仁，放入模具

二次发酵，30度，发酵30-40分钟。 面团醒发好后，表面均匀的挤上杏仁酱，撒上耐烤巧克力豆和杏仁片，再筛一层糖粉。