【碎碎念】对葱油饼有种执念。97年的时候，实习单位附近有家早餐店做的特别好吃，又香又松软，冬天的早上配上一碗热乎香甜的八宝粥，让人印象深刻。外出求 学后，回家突然找不到那家店了，就再吃不到记忆里的葱油饼了。最近突然想复刻这种味道，按照多年前的印象，以及口感，再天天去刷小视频找葱油饼的各种教程，只能确定这是发面饼，需要加酵母的，记得当时看那个老板在做的时候，面团特别松软，不似我们平时做的面包那种含水量。然后就开始复刻……50%含水量，太硬，PASS了；跳跃到90%含水量，不行，不能整形；60%含水量，感觉有点象了，但是那天饼擀的太薄了，成品觉得偏硬，不够松软，还是不行。今天这个是+鸡蛋和温水一共65%的含水量，厚薄也差不多，口感终于有点接近了，所以赶紧记录一下。
记忆中的葱油饼的做法步骤
步骤 1
5g酵母+温水（不能过热，摸着有点温温的感觉就可以了，否则会把酵母烫S的）搅拌均匀备用。
步骤 2
500g面粉+鸡蛋+上面的酵母水+盐揉成光滑的面团。应该会有点黏手，我用厨师机揉的面没有这个烦恼😄，盖上保鲜膜，发至蜂窝状（今天早上室温大约27度，我用了40分钟）
步骤 3
趁着发酵的时间，把小葱洗干净，沥干水份，切好备用。
步骤 4
发酵完成后，避免黏手案板上倒点食用油（无味的那种），将面团移至案板，稍微揉下排气，平均分成三块。
步骤 5
面团按压成手掌大小的圆饼，上面倒点五香粉和椒盐（或者大家可以尝试下用十三香，我家里没有，所以我用了上述材料），再把小葱放上，然后就跟包肉包子一样的手法包好，擀压成饼（大概5～6毫米的厚度是我最喜欢的。我试过一次擀的很薄，像手工面的那种厚度，结果出来的成品不松软）
步骤 6
平底锅（电饼铛也可）加油，量稍多点，我是铺了半个锅底的量，然后把饼放入锅中，煎至两面金黄出锅，稍微晾凉，切了就可以开动了。
菜谱创建时间：2024-07-26 11:06:41