高筋粉600克、冰醪糟380克（自酿纯醪糟无水）、糖桂花30克（一层白糖一层桂花一层蜂蜜腌制而成）、干酵母5克、盐6克、冰水80克，称入和面盆
低档五分钟混合，中档十分钟揉出粗膜状态，加入黄油
再次揉至9成膜，接近完全阶段
盖上盖子，醒面10分钟
切分成12个90克的剂子，或者10个110克的剂子，向下往中心收拢，滚圆，再次盖上保鲜膜醒面10分钟
取一个醒好的面团，上下擀开成长方形
把下面不好看的一面翻到上面，边缘打薄
从上面的厚边向下面的薄边卷起来，这样薄处收口会更自然（注意，如果想加黑芝麻等馅儿，这一步就把黑芝麻粉卷进去）
搓长
一端用擀面杖压扁成扇形
像响尾蛇一样头尾相接，注意把收口藏在下面和内侧
全部整形完毕，放在剪成小片的油纸上，盖上保鲜膜（保鲜膜内面可喷一层水），在35度湿润环境下，醒面30分钟，至1.5倍大
醒发好的贝果胖乎乎很轻盈。 注意，提前预热烤箱，上下火230度预热十分钟。温度对贝果来说很重要
锅中加入1000克清水、40克白糖，烧至将要沸腾的状态，调成小火
迅速带着油纸一起下入贝果，翻面时油纸会自动脱落。每一面煮15秒，这样皮薄，出炉后遇到冷空气，才会有细碎裂纹。当然，希望外皮厚而韧的，可以每一面煮30秒
捞出控一下水，放入烤盘，迅速入烤箱，上火230度、下火180度，烤15分钟，时间只是参考，严格按照这个温度，上色好看即可出炉
想出钻石纹的话，出炉后的贝果迅速放到晾网上，拿到通风低温处（冬天最好拿到楼道里，夏天可以放在冰箱或者空调冷风口）。我这次没有刻意追求钻石纹，钻石纹可参考我之前专门讲解钻石纹和整形手法的菜谱
贝果可夹一切：沙拉酱、蕃茄酱、杏酱、黄豆酱、花生酱、蟹黄酱、坚果碎、奶油奶酪、牛油果酱、蛋黄酱…空口吃也很香