0:00 Mix Biga（制作意式酵头） ●在搅拌机中加入面粉和活性干酵母。 ●倒入占面粉量 45% 的水，这款 Evo 6 Sun 搅拌机的反转功能很适合制作酵头，搅拌至面团光滑。因为较低的含水量有助于酵头长时间发酵，所以这样的配比是为后续的发酵做准备。 ●把搅拌好的面团擀平，放入涂油的容器，在室温下发酵 5 小时。此时面团开始初步发酵，为后续风味的形成打下基础。
5:00 Refrigerate Biga（冷藏意式酵头） ●经过 5 小时室温发酵后，意式酵头已初步发酵完成。将其放入冰箱，进行 24 小时的缓慢低温发酵。在低温环境下，酵头能充分发展出丰富的风味，还能形成漂亮的蜂窝状结构，为最终披萨面团的口感和风味增添层次。
29:00 Mix Dough & Laminate（制作最终面团并折叠） ●准备好冷藏过的冷水，最好是冷藏过夜的。先加入一半量的水和全部的盐，盐能帮助构建面筋结构，让面团更有韧性。 ●搅拌机先以中速搅拌约 3 分钟，之后调高速度，缓慢加入剩余的水，直到面团形成光滑漂亮的面团团。测量面团温度，应在 75°F（约 24°C）左右，这个温度适合面团后续的发酵。此时面团的最终含水量为 68.75%，比平常配方低 2%。 ●在涂油的表面把面团拉伸开，然后像书本一样折叠起来，通过这种方式初步构建起强力的面筋结构，让面团更有弹性，能更好地包裹住发酵产生的气体，使披萨在烤制时膨胀得更好。
29:30 Coil Folds（卷边折叠面团） ●把面团放在涂油的容器里，在室温下发酵 30 分钟。 ●30 分钟后，用涂了油的手进行卷边折叠操作。从面团的四个侧面拉伸面团，并折叠到面团顶部，重复这个动作。最后把面团在手中揉圆，让面团表面保持光滑，这样能进一步增强面筋结构，也有利于面团后续均匀发酵。
30:00 Divide and Shape（分割和整形面团） ●准备好长柄刮板、品脱大小的熟食容器和硅胶刷（用来给容器涂油），这些工具能帮助我们更好地处理面团。 ●按照这个食谱，能做出三个 273 克的均匀面团球。在整形面团时，尽量少用面粉，只在面团顶部撒一点点（对于进阶的披萨制作者来说可以这样操作，如果是新手，可适当多撒点面粉防止粘连）。把面团整形成表面光滑紧实的状态，这对制作能良好发酵的披萨面团球至关重要。不同的整形手法会影响面团的发酵效果和最终披萨的口感，所以整形这一步非常关键。
30:30 Refrigerate up to 24 - 72 hours（冷藏面团 24 - 72 小时） ●面团整形好后，先放在台面上静置 30 分钟，让面团适应环境，之后放入冰箱冷藏发酵。冷藏发酵 24 - 72 小时（3 天），这样能让面团充分发酵，变得超级容易消化，为制作出美味的披萨做好最后的准备。
发酵完成后，就可以按照个人喜好制作披萨了，比如用按压出十字再用手指掖面团的手法整形，搭配纽约风格的酱料、两种芝士和辣香肠等食材，放入高温烤箱烤制，最后还可以根据个人口味淋上热蜂蜜、撒上格拉纳帕达诺奶酪 。