煮鸡汤，煮完以后舀一碗清汤放入冰箱冷藏过夜，第二天把表面凝结的油全部撇去不要。热一下，继续放冰箱冷藏过夜，再把表面的油撇去。
火腿切细丝备用。
豆腐切细丝，反正就闭着眼睛死命切呗，切断了也不要紧，尽量细。
鸡汤加热后放入火腿丝小煮1分钟出味，然后放入很少的盐和味精调味，最后放入豆腐丝，用筷子滑一下，把豆腐丝划开了。
加很薄的湿淀粉勾芡，即可盛盘了，放上葱丝点缀。