牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。
取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。
炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。
加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤（步骤2里的）煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。
美味上桌^_^
1、用来炖肉的牛肉，最好选择肥瘦相间的牛腩，长时间炖煮以后的口感比较好。 2、炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。炖牛肉要在最后阶段才用盐调味，如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感。 3、煮牛肉的时候一次可以多煮一些，这样牛肉味道才足，也比较节约能源。一餐吃不完的，可以按上面步骤1-2煮好之后分装成几包，每次吃就拿一包，这样除了一开始煮费一点时间，接下来的几餐就很省事。