黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油布
关火，分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中
蛋黄加20克糖隔热水，用手动打蛋器打发到糖溶化，颜色发白。备用
预热烤箱190度。将75克糖加入到蛋白中
电动打蛋器打发到有长弯角的状态后，再低速打几圈让蛋白更细腻
分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀
完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性
面粉分三次筛到蛋糊中，切拌均匀
取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中
快速的搅拌均匀
拌好的黄油糊到入蛋糕糊中
轻巧而快速的切拌均匀
倒入铺油布的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面
放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性
取出稍凉二分钟，表面盖油布翻面，短边开始卷的位置轻划两刀
放凉。淡奶油加20克糖打到6-7分发，抹到蛋糕上
卷的末端斜切，这里不抹奶油
从划刀印儿那端卷起，整个儿用油布包好，冷藏定型30分钟，切块