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酱脊骨
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作者：
看海的小日子
用料
酱脊骨的做法步骤
步骤 1
猪脊骨清水浸泡6小时去除血水
步骤 2
葱、姜、山楂、花椒、大料
步骤 3
锅内加清水，放入备好的脊骨
步骤 4
烧开后去除浮沫，倒入两勺料酒
步骤 5
加入葱、姜、山楂、花椒、大料继续煮40分钟至汤汁发白
步骤 6
另起锅，将煮好的脊骨取出，加汤汁没过大骨，放入生抽、老抽各一勺，最后再放两勺大酱搅
步骤 7
拌至汤汁均匀
步骤 8
锅入少许油，放适量冰糖炒成糖稀
步骤 9
放入调好汁的大骨锅内
步骤 10
大火烧开后转小火煮至收汁入味即可
酱脊骨的小贴士
保留肉香的小妙招：肉用清水泡6小时去除血水，这样就保留了肉的香味了，煮出来的汤汁都有种骨头肉的香味，浸泡中途要换两到三次水。煮骨头肉时凉水下锅。糖可直接随调味料一起加入锅内，炒成糖稀放肉里会增加肉的亮色。 同样方法还可以做大骨棒，这种酱骨头在东北的面馆里很常见，一碗面一盘酱大骨，好多人都这样搭配着吃。
菜谱创建时间：2012-07-22 13:18:44
