在鸭腿的皮上用刀叉戳些小孔（与烤鸭同理：在受热的过程中，释放掉皮下脂肪）
将鸭腿皮朝下放置，撒上胡椒、肉豆蔻粉，盖保鲜膜后，冷藏3小时
取出鸭腿，用厨房纸擦去渗出的汁水
煎锅中小火加热，不用放油，鸭皮朝下放入，走油约15分钟，至皮焦脆；翻面，30秒即可
将鸭腿转到烤架上，皮朝下放置，200度烤5-8分钟
利用锅中的鸭油，爆炒洋葱，起锅与生菜、番茄一同做配菜
鸭腿取出后，撒少许盐和现磨胡椒粉，摆入配菜，即可上桌
1、按个人口味，调料还可以增加其他香料，如孜然粉、肉桂粉等。 2、不建议添加盐来腌制肉类，以免使鸭肉在烹调过程中发紧，从而影响口感。 3、煎制过程中，鸭腿会大量出油，因此不必放油。 4、烤架下最好放铺有锡纸的烤盘，便于清洗。