猪蹄儿1000克，洗净浸泡4小时去血水
锅入冷水，将猪蹄儿放入，水开后煮5分钟，将猪蹄洗净取出凉透备用
炖锅内加入4.5L升水
盖上锅盖后大火烧开后转小火炖1.5小时
将浓汤汁取出一些，锅内留1.5L汤汁即可
陈皮、香叶、花椒、大粒、葱、姜、豆腐乳两块、冰糖适量
锅内倒入黄酒、酱油、生抽，然后将所有调味料放入炖锅中
与汤汁搅拌均匀后转小火继续炖收汁即可
猪蹄用水焯过后一定要自然凉不用要凉水清洗。炖猪蹄儿的多余汤汁取出后可以煮面条或做高汤使用。炖猪蹄儿时水量要一次性加足。 炖出来的汤汁直接加调味料做的猪蹄儿丝毫没有油腻感 长时间的炖制，肉皮滑嫩入味，胶汁都炖出来了 加了腐乳炖出来的猪蹄还有着淡淡的腐乳香，色泽更鲜艳更有食欲