五花肉洗净切条
切麻将大的块
锅中加入能没过五花肉的凉水，然后冷水下入五花肉
加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料大火煮开飘出浮沫
捞出肉沥干水分
再取一些大料放入小碗中倒入开水待十分钟后捞出花椒仍掉，水备用
芋头洗净去皮切滚刀块备用
另起锅不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，将五花肉中的油分炒出，炒到两面焦黄
然后加入红烧酱油、白糖超出颜色，放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料
然后倒入花椒水和热水放入芋头没过肉炖一个半小时
之后再加盐大火收汤即可
焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 焯，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中， 冷水锅焯水 ，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。