香茅去掉上面叶子和外皮，斜切成段
鱼头先用盐酒擦下，可在牛奶中浸泡去腥（也可不用），约十五到二十分钟。然后擦干水份，略拍点面粉
塔吉锅放油烧热，姜擦一遍，下鱼头两面煎黄取出备用
锅洗净，放油，放香茅炒出香味
放咖喱粉炒，并加入辣椒
加水或鱼汤（鱼骨可熬汤），下入油豆腐
下煎过的鱼头
盖上盖子，小火咕嘟十五到二十分钟的样子，如果想汤汁更浓稠或没那么辣，可以加少许牛奶或椰浆调和
最后撒上芹菜叶，少许盐调味，哦拉