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舒芙蕾奶酪蛋糕
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作者：
简单好
用料
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤
步骤 1
分开蛋黄和蛋白。蛋白放入冰箱冷冻30分钟
步骤 2
室温奶酪隔热水软化
步骤 3
放入黄油搅拌均匀，成奶酪糊备用
步骤 4
加热牛奶，蛋黄加20克糖搅至糖化
步骤 5
筛入淀粉
步骤 6
搅拌成均匀的蛋黄糊
步骤 7
牛奶煮沸后，稍放5-10秒钟
步骤 8
将牛奶倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。成稍稀的状态，隔水加热
步骤 9
加热的同时不停的搅拌，直到明显粘稠
步骤 10
将蛋黄糊加入到奶酪糊中
步骤 11
拌匀成奶酪蛋黄糊，盖好备用
步骤 12
取出冻到容器四周刚刚结出冰晶的蛋白。烤箱预热180度
步骤 13
分两次加入55克细砂糖，电动打蛋器打到有长弯角的7-8分发状态
步骤 14
分两次取蛋白糊加入到奶酪蛋黄糊中
步骤 15
切拌成均匀光滑的蛋糕糊
步骤 16
倒入模具中，轻震消去多余气泡
步骤 17
放入烤箱中下层水浴法烤制
步骤 18
烤20分钟后，降到160度继续烤20分钟。停火后在烤箱里焖40-60分钟
步骤 19
取出放凉，进冰箱冷藏4小时以上口感更好。倒扣在垫好蛋糕纸的托盘上脱模
步骤 20
冷藏好的蛋糕会比刚烤完时结实些，选些你喜欢的水果，随意装饰下吧
菜谱创建时间：2013-03-22 16:21:16
