棉花口感的无油椰浆蛋糕

准备： ·椰丝称重后加入椰浆浸泡。我因为只剩下35g椰丝了于是只用了这么多，最后视觉上铺不满不够霸气。泡一下是为了避免最后椰丝全都烤黑了影响美观。 ·烤盘垫好烤纸备用。一定要垫不然不好脱模，除非你确定你的模具不沾性能非常好。 ·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里。

准备蛋黄糊： ·蛋黄打散加入椰浆和盐，用蛋抽搅拌均匀。 ·筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的柔滑面糊 。耐心一点把面疙瘩都拌开。

打发蛋白霜： ·蛋白电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡后分三次加入70g细砂糖打发至湿性发泡

·此时可以开始预热烤箱至150度。 ·将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊，我习惯用小嶋老师的翻拌手法操作。

·将搅拌好的蛋糕面糊倒入铺有垫纸的烤盘中间。因为面糊比较稀倒完轻震即可变平。 ·在表面码上香蕉薄片，再撒上吸收完椰浆的椰丝。如果有多余的椰浆，请控一控水分再撒。