柔软看得见─超软香甜椰蓉小面包

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作者: 灿灿闪着光
2019.12.2 面包本来就是烘焙里比较难的一种,恳请第一次做面包,或者技术还不到位的厨友们不要再给菜谱打低分了。这个菜谱发布出来也很久了,做得好的朋友比比皆是,做成功了真的软乎乎又香甜美味,不要因为自己的原因把气撒在方子身上感恩~ 2020.5.4 不要再问水能不能替换成牛奶了,能是能但是不是等量替换,你们随便发挥做不好了再给我个低评分宝宝也很心塞呀QAQ 所以Xxx能不能换成Xxx这种问题烦请不要提问,问就是不能! 乖乖按配方做吧,等技术理论经验都到位了,各位再自由发挥也不迟啊~ ⚠️另外这个方子里的椰蓉馅是比较干的那种,喜欢湿润的话可以加些黄油或者减少些椰蓉,甜度的话我觉得刚刚好,不会很甜,第一次做的话不建议再减糖了~ —————————- 之前我有在想要用什么花哨的整形来博众人眼球? 想来想去还是看上去就软绵绵、圆滚滚,胖乎乎的小面包更能吸引人些吧! 事实上这款面包真的非常非常柔软,再裹入香甜的椰蓉馅,真的让人忍不住食指大动! 【面包胚是初学烘焙时候 笔记本上记录的“薄灰”老师博客看到的方子 超软妹~谢谢分享!】 PS.动手前请先看看小贴士。另外方子里的馅料不多,建议2倍做。尽量多包 每口都能咬到更好吃~ 用不完的椰蓉馅分团后冻起来 下次用时取出来解冻 超级方便~

用料

柔软看得见─超软香甜椰蓉小面包的做法步骤

步骤 1

将面团里除黄油外全部材料混合均匀,揉至能拉出不太坚韧的膜后,加入软化黄油继续揉至扩展阶段(能拉出大片薄膜,破口呈锯齿状),基础发酵至二倍大。(手指蘸面粉,戳洞,洞不回缩洞口四周也不塌陷即表示发酵完成。)

步骤 2

发酵期间制作椰蓉馅料: a.30g 黄油室温软化,加入30g糖粉,搅打至颜色变浅,体积增大。 b.分三次加入30g蛋液,每次都要充分搅拌均匀再加下一次,直至全部加完并搅匀。 c.加入60g椰蓉,搅拌均匀。 d.加入12g牛奶搅拌均匀即可。 椰蓉馅做好后,密封放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

将发酵好的面团,轻压排出面团内气体,等分为9份,滚圆后收口朝下静置松弛15分钟。

步骤 4

等待松弛期间,取出做好的椰蓉馅料,等分九份,捏紧后揉圆(去除损耗,每个约16—18g)

步骤 5

取出一份松弛好的面团按扁擀开(若有,挤出周边小气泡) 翻面,包入一份椰蓉馅,利用虎口将面团向上赶,包紧收口(这个量其实直接捏就能轻松收口,这样做可以包的比较均匀。) 并依次包完所有面团。

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步骤 6
步骤 6

依次排入烤盘,放入烤箱,底部放碗热水进行第二次发酵(约20—30分钟,手指轻按面团,手印处不会回弹且略有张力时候,即二发完成。)

步骤 7

在发酵好的面团表面轻轻刷一层全蛋液,并撒少许椰蓉装饰。 送入预热至180度的烤箱,中层烤约20分钟即可。(上色合适加盖锡纸)

步骤 8

密封室温/冷冻保存,切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100517762/

柔软看得见─超软香甜椰蓉小面包的小贴士

配方里的水预留10g不要一次加完,根据自家面粉吸水性增减,刚开始加入黄油后面团会非常粘手是正常的,继续耐心揉到黄油被完全吸收面团就会变得光滑富有弹性了。 揉面是个技术活不单单是力气活哦,实在无法攻克就买个面包机揉面吧,会省心太多太多hh 夏天基础发酵放室温就可以了,冬天要找个温暖(27°最佳)的地方,并且酵母用量可以增加1-2g 天热发酵快,注意不要发过头了。基础发酵时若手戳洞,面团很快塌陷,证明发酵过度,不适合继续做下去了,烤出来成品发酸,组织也不会理想。可以将其分割成小份,冷冻保存,用作另做面包的老面。

菜谱创建时间:2015-06-21 16:47:49