手剥笋

买回来的春笋

取笋尖清洗干净，略微剥去下层的皮，不要都剥净（见图），然后泡入浓盐水中，浸泡3小时以上。

准备配料。

锅中倒入清水，加入老姜，泡过的笋尖及其他备好的配料，大火烧开。加入黄酒两勺，适量的盐，用筷子将笋肉厚的地方扎破（便于入味）。

转小火盖好盖子，焖煮30分钟。

煮好后，再浸泡几个小时，便于更好地入味。 浸泡一夜味道更佳。