轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）

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作者：程程小厨

做了好多戚风蛋糕，改良成自己喜欢的口味。记录一下。喜欢的亲们可以试试呵！此方适合7寸或8寸的中空模具。蛋糕我只喜欢吃中空模具烤的，轻盈Q弹空口都能一下撕掉半个😊😊

用料

轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。盆中放入20克白糖，油，牛奶用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

加入过筛的低粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀

步骤 3

加入4个蛋黄划Z字搅拌均匀（后蛋法）

步骤 4

得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用

步骤 5

蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状加入三分之一白糖

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步骤 6

可以用中高速打到比较细腻时第二次加入三分之一白糖

步骤 7

打到出现纹路时加入剩下的三分之一白糖和5克玉米淀粉。用打蛋器先搅拌一下，此时要改成低速慢慢搅打。蛋白才能稳定

步骤 8

打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了，蛋白每处都要打到位

步骤 9

打发好的蛋白像云朵般的细腻有光泽

步骤 10

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，

步骤 11

再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法搅拌均匀（也可以像炒菜似的）

步骤 12

拌好的蛋糊倒入中空模具中。用刮刀沿着模具内壁转一圈

步骤 13

用牙签划Z字划一圈去掉气泡

步骤 14

再用手轻拍模具外壁一圈，放到烤箱自带烤盘中，放入充分预热的烤箱中下层，

步骤 15

我的烤箱170度32分钟左右

步骤 16

蛋糕在烤箱中绽放😄😄

步骤 17

漂亮的爆炸头😄😄

步骤 18

出炉轻震几下倒扣

步骤 19

凉透脱模

步骤 20

我经常就这样撕着吃很过瘾😊😊，为了拍照咱就切一块吧😄😄组织细腻柔软，一点都不干

步骤 21

面糊中加入一把黑芝麻，就成黑芝麻戚风

步骤 22

蔓越莓戚风

步骤 23

用120克南瓜泥加20克牛奶替代方子中牛奶的量，就成南瓜戚风

步骤 24

用12克可可粉（抹茶粉）等量替换面粉的量，就成可可戚风蛋糕

轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）的小贴士

建议用新鲜冷藏过的大鸡蛋。烤箱温度仅供参考。因为每个烤箱的温度都不一样打发蛋白时每个角落都要打到蛋白霜和蛋黄糊要充分搅拌均匀

菜谱创建时间：2016-09-05 11:50:07

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