准备材料如图
鸡蛋打散，加入少许黑胡椒粉和盐，调味，备用
菠菜洗净切段，茎段稍微小点，菠菜的茎比较不容易整形
菠菜焯水，焯水过程中可以加一点油，保持菠菜色泽，水中加入3g盐，使得菠菜有滋味。焯水后，捞出菠菜，攥一下，尽量去除菠菜的水分
鸡蛋入平底不粘锅，等到鸡蛋底部稍微成型之后
将菠菜均匀摆放到未完全成型的鸡蛋饼上，使得上层蛋液和菠菜混合，把握好时间。
中火慢煎，待上层蛋液也基本成形后，反面，煎3分钟左右，出锅。
摊在盘子中，用刀划成相应份数，均分4到6份，上面点缀蕃茄酱，即可。
又做了一个鸡蛋和菠菜提前混合好，再入锅的简单版本。
1. 菠菜需要焯水，焯水过后，记得沥干水分 2.需要待鸡蛋半凝固状态均匀摆放菠菜，才会使得菠菜和鸡蛋混合均匀 3.蕃茄酱用于最后调味，增色，不喜欢吃蕃茄酱的亲们可以不放～ 4.关于味道，搅拌鸡蛋液的时候已经加过盐了，焯水的过程也放入少量盐，所以是有味道的，煎的过程中无需多余放调料操作～ 5.可以不放油，我用的是0卡的油，轻喷两下就可以了，要用不粘锅。