把鸡胸切成丁，然后打入一个蛋清，少许胡椒粉和盐，加一点淀粉，搅匀，然后在倒一点一点油（防止鸡肉下锅时粘在一起）
薄皮辣子切丁，胡萝卜切丁，果仁炸好备用
油热后下鸡丁，转中小火，刚下锅的时候，先不要扒拉它，等一会儿稍稍定型，在扒拉扒拉
这样就差不多了，一定炸熟了
盛出来备用
锅里留底油，放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，然后倒一点生抽，
把胡萝卜和辣子放里面翻炒。
往里面倒一点水，放点白糖，鸡精，在锅边淋一点点醋
然后来点生粉勾芡，撒上果仁，就关火
没治了这鸡丁！