凉瓜。
凉瓜：洗净，切厚片，放少许盐，30分钟后把析出的水倒掉。
牛肉：横断面切片，加少许糖、生抽、生粉和鸡精，加少许水，腌味。
豆豉：少许。
蒜片：少许。
小火少油蒜片起锅，蒜变金黄。
转中火，放凉瓜和豆豉，加少许盐和鸡精，加较多的糖，加少许水（加水的时候每次不可多加）。
炒至凉瓜熟了。
铲起备用。
小火少油蒜片起锅，蒜变金黄。
放牛肉片，一面煎香变色后翻身煎炒另一面至完全变色。
把以上凉瓜倒入，炒匀即可。
出品。
1、腌制牛肉不放盐。 2、炒凉瓜可放稍多糖。 3、炒牛肉刚熟即可，避免炒老了。