凉瓜。
凉瓜:洗净,切厚片,放少许盐,30分钟后把析出的水倒掉。
牛肉:横断面切片,加少许糖、生抽、生粉和鸡精,加少许水,腌味。
豆豉:少许。
蒜片:少许。
小火少油蒜片起锅,蒜变金黄。
转中火,放凉瓜和豆豉,加少许盐和鸡精,加较多的糖,加少许水(加水的时候每次不可多加)。
炒至凉瓜熟了。
铲起备用。
小火少油蒜片起锅,蒜变金黄。
放牛肉片,一面煎香变色后翻身煎炒另一面至完全变色。
把以上凉瓜倒入,炒匀即可。
出品。
1、腌制牛肉不放盐。 2、炒凉瓜可放稍多糖。 3、炒牛肉刚熟即可,避免炒老了。