葡式蛋挞从蛋挞皮做起

把材料中第一部分蛋挞皮的材料中1-5混合搅拌在一起，用手揉成一个光滑面团盖保鲜膜静置30分钟再将第一部分蛋挞皮里材料6（85克黄油）室温软化后用一个烘焙纸包好，擀压平成一个薄片，上面右图里的擀好的黄油片是13x16厘米，放入冰箱冷藏10分钟，黄油片大小仅供参考，也可以擀成15x15厘米正方形 ————————- 这一步的要点：低筋+中筋面粉组合可以增加面团筋性，在包裹黄油擀皮时延展性强，不容易擀破皮露出黄油还有一个小提示：面团要和成一个中等偏软的面团，擀面皮的时候相对容易一些

步骤 2

把揉好的面团擀成直径30厘米的圆形面片（如左图），取出冰箱里冷藏的黄油铺在面片中间，再轻轻拉扯面片包裹好黄油片（如右图）

步骤 3

撒少许干粉，把裹着黄油的面片用力均匀的擀成长方形，如上面左图（20x30厘米）重点是擀皮力量要均匀，黄油才会匀称的被擀到每一个角落，最终的挞皮烤出来层次会非常漂亮！如果擀皮过程中有小气泡，用牙签挑破，使面皮和黄油贴合再擀平。然后用四折法：两边面片沿着长的边都折到中线位置，参照中间图再折叠一次，变成右图的那个一共有四层的长方型面团，裹保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

步骤 4

20分钟后取出冷藏好的面团，刚从冰箱里拿出来的面团会有点硬，黄油在室温下会慢慢变软，等面团稍微变软就可以把面团擀大成长方形，重复上一步的四折法，裹保鲜膜放入冰箱冷藏，过20分钟再重复这一步，也就是一共做三次四折法后的面团就擀出黄油层次了，放入冰箱冷藏室20分钟

步骤 5

20分钟后取出面团，擀成一个大长方形面片，如右图，28x35厘米

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步骤 6

把面片卷起来成一个长条卷（扫去面片上多余的干粉，并喷雾少量水可以有助卷的更紧更贴）面卷裹上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛1小时以上，也可以第一天晚上做好，第二天用

步骤 7

取出松弛好的长条面卷，分成12份，刚从冰箱里拿出来的面卷很容易切出切面干净整齐的效果😀 用大拇指和食指把面按压成小碗形状，放入蛋挞托里，继续按压整形和蛋挞托完全贴合，加盖保鲜膜保湿并放入冰箱冷藏。然后准备开始制作蛋挞浆

步骤 8

开始制作蛋挞浆：按照材料中第二部分，把蛋挞浆的材料混合搅拌均匀，然后过筛待用，过筛后的浆液更细滑

步骤 9