红丝绒蛋糕卷

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作者：滚滚的姐姐

从开店就开始做的一款红丝绒蛋糕，多年来一直深受好评，造型变了很多次，但一直用的是这个配方，红丝绒的颜色真的好高级

用料

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

果蓉+糖放去小奶锅中

步骤 2

煮至沸腾，期间不停的用刮刀搅拌，防止粘锅。晾凉至50℃左右，用手摸着温热的

步骤 3

加入提前泡好的吉利丁片

步骤 4

倒入铺好保鲜膜的模具中，冷冻俩个小时

步骤 5

牛奶+玉米油+盐搅拌至充分乳化

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步骤 6

加入过筛好的低粉、糖粉、可可粉搅拌至无颗粒状

步骤 7

倒入红丝绒液、蛋黄搅拌均匀

步骤 8

蛋白挤几滴柠檬汁，加糖打发至湿性发泡，有大弯钩

步骤 9

蛋白霜分俩次加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 10

倒入铺好油纸的烤盘中

步骤 11

用刮刀抹平，送入180℃的烤箱中烘烤16分钟

步骤 12

烤好后从烤盘上移到晾网上，表面铺一层油纸，防止变干

步骤 13

晾凉后，奶油打发到9.10分状态，很硬的那种，抹平

步骤 14

放上提前切成长条形的树莓果冻

步骤 15

我习惯用擀面杖帮助，会方便很多，尤其是很大的卷

步骤 16

卷好后送去冷冻，起码冻上一个小时，我喜欢冻3个小时以上，这样切的时候好切，奶油冻硬了，蛋糕胚上不会沾奶油，美观

步骤 17

切成2.5厘米厚，表面装饰奶油，又好看又美味

红丝绒蛋糕卷的小贴士

烤盘是30×40×3 盐是为了丰富口感，可以不加做戚风模的话可以做7寸的，低粉增加15g，糖减少5g 红丝绒液是美国进口Lorann Red Velvet烘焙可食用色素红色，做红丝绒首选，颜色纯正，味道棒，比红曲粉好用太多

菜谱创建时间：2022-04-12 07:21:24

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