茄子洗净去头去蒂切长细条状，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。
粉丝提前用凉水泡软。
肉末用少许盐、胡椒粉、糖、料酒腌制15分钟。
起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后，放豆瓣酱用中小火炒出红油，再倒肉末进去煸炒至颜色发白，捞出。
锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软。
把肉末盖在茄子上，倒入清水150毫升，盖上锅盖焖至茄子软烂。
倒生抽、老抽进去，放入粉丝，翻炒2分钟。
转入土锅，中火再烧2分钟，撒上葱花即可。转入土锅时，看一下水份够不够，如果看到水已经被粉丝完全吸收，就要加点水进去。我用土锅，是想做成“煲”，这样吃的时候保温时间可以长一点，我喜欢吃稍微烫嘴一点的粉丝。没有土锅，就在炒锅里烧到粉丝入味即可装盘。所以不用纠结有没有土锅～
趁热吃吧~
给大家看一下，我用的是这种粉丝。
1 茄子用嫩茄子比较容易烧软焖烂；一定要焖到软烂，否则不好吃。那些说茄子一定要油多才好吃的，那你就用油把茄子炸软吧。长茄子、圆茄子都可以。 2 粉丝我用的是出口的龙口绿豆粉丝，这种粉丝不容易烧坨。如果没有这种粉丝，就用自己喜欢的，经常吃的粉丝就可以了。不知道选什么粉丝，买之前可以询问一下客服、店员。 3 用土锅焖的时候，注意一下水的量，水太少粉丝就容易坨，容易糊哈。 没有土锅，就用普通炒锅（做成普通炒菜呗）~