非常有效的延缓老化!中种牛奶吐司!

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中种牛奶吐司(可做2个450克)

用料

非常有效的延缓老化!中种牛奶吐司!的做法步骤

步骤 1

首先制作中种面团

步骤 2

盆中倒入牛奶和酵母搅拌至酵母融化后倒入剩余材料,揉成一个光滑的面团

步骤 3

室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵一个晚上,发酵至2-3倍大

步骤 4

准备好主面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~

步骤 5

缸中倒入中种面团+主面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面

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步骤 6
步骤 6

将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态

步骤 7

放入室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 8

揉至手套膜即可出缸!

步骤 9

放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为25°,湿度60,时间为半个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~

步骤 10

发至1.5倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!

步骤 11

将面团分割成150克/个,揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

将面团收口处朝下擀成牛舌状

步骤 13

翻面后整理成长方形

步骤 14

然后从上到下卷起,全部同样操作,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

松弛完毕取一面团收口处朝下擀开

步骤 16

翻面继续擀开,从上到下卷起

步骤 17

放入模具中,进行二次发酵,放入发酵柜中,温度35度,湿度80,时间1个小时左右!

步骤 18

发酵8分满即可

步骤 19

放入预热好的烤箱,中下层上火180度,下火180度,烘烤大约30分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!

步骤 20

出炉后轻震模具,震出热气,然后脱模放在晾网上放凉,注意别烫到哦!

菜谱创建时间:2022-05-28 01:01:06
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