红烧牛脊骨

清水泡牛脊骨两个小时，中途换两次水，泡出血水。然后冷水下锅，加姜和料酒焯水。水开后继续沸腾5分钟，撇去浮沫。将牛脊骨捞出，温水洗净。

备好香料调味品。其中香菜把根茎和叶子分开，八角香叶桂皮冲洗去除表面浮尘。

热锅冷油小火，加入除了香叶之外的调味品和一勺郫县豆瓣酱，煸炒出香味。我会在这个时候把香菜根茎加进去，香菜叶子留到最后出锅的时候再撒上。

将洗净的牛脊骨一起加入，加蚝油翻炒至微微焦黄，然后加入沸水煮五分钟。

转入砂锅，加冰糖生抽老抽，大火煮开30分钟，然后转小火再炖2小时。我会在炖了一小时左右，加盐和味精调味。

撒香菜叶，出锅～