6寸梦龙蛋糕 香蕉夹心

【可可戚风】 蛋黄糊 （1）40g热水化开10g可可粉，搅拌均匀，稍微晾凉。 （2）加入8g糖搅拌均匀，再加入25g玉米油（其他无气味的油也可以）搅拌均匀。 （3）筛入40g低筋面粉，Z字形搅拌均匀。 （4）鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋黄加入（3）中面粉糊，蛋白放入冰箱冷藏待用。 （5）面粉糊和蛋黄继续Z字形混合均匀。后蛋法的蛋黄糊真的细腻！

【可可戚风】 蛋白霜 （1）冰箱取出冷藏的蛋白，加入一点点玉米淀粉和盐。因为这个蛋糕吃起来不是很甜那种，糖量不高，放玉米淀粉和盐能提高蛋白霜稳定性。 （2）电动打蛋器最低速打发蛋白，分3次加入30g糖，到湿性发泡和干性发泡的中间点，也就是最后状态是打蛋器关掉提起来是带小弯钩的。

【可可戚风】烤制 （1）150度预热烤箱。 （2）取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再加入剩下蛋白霜翻拌均匀。面糊倒入6寸戚风圆模，震出大气泡。 （3）预热好的烤箱中下层，150度45分钟。 （4）出炉倒扣晾凉，脱模。

【奶油夹心+抹面】 （1）200ml淡奶油加入9g糖，先高速打发；到出现纹路转低速；纹路比较清晰了，只用一个打蛋头继续低速打发至纹路清晰、奶油不流动的状态。期间及时把打蛋盆边上打不到的奶油刮下来一起打发。 （2）若戚风还未晾凉脱模，奶油可以先放入冰箱冷藏。 （3）一根香蕉切片。 （4）戚风脱模后平分成上下两层。 （5）切面先抹一层奶油，平铺上香蕉片，再抹一层奶油，把空隙填满。 （6）盖上上层戚风切片，奶油抹面。因为有淋面，抹不平也没关系。 （7）放入冰箱冷冻30分钟。

【巧克力脆皮淋面】 （1）70g巧克力币（65%）放入无水无油的盆里，加入30g椰子油，隔水加热融化混合均匀。 （2）晾凉至体温时加入切好的榛子碎（没切之前可以放烤箱150度烤一下，把香气逼出来，注意看火不要烤焦了）。 （3）晾凉直室温（28度左右）时，巧克力液倒入裱花袋，蛋糕从冰箱取出放在烤网上，烤网下放个大盘子接巧克力液。 （4）裱花袋剪口（确保榛子碎能流出就行），淋在蛋糕上。流到盘子的液体继续加入裱花袋，补一下没淋到的部分。直到整个蛋糕都淋满巧克力。 （5）放入冰箱冷冻，第二天吃。可能冷藏也行，巧克力能凝固起来就可以了。

【装饰】 随意发挥了！