一次就会，烘焙小白必学干货，超详细蛋白打发心得分享

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Hello，我是泡泡！ . 继续解答小伙伴们的疑问！⚠️打发蛋白的时候，细砂糖为什么要分三次加入？能不能一次性倒进去？ . 🔰要知道砂糖对于蛋白的作用是双向的。既阻碍蛋白的发泡，在蛋白发泡后，又能够延缓蛋白的消泡。所以分次加入砂糖，能够保证蛋白霜的整个打发过程都比较稳定、不易消泡。 . 🉐蛋白打发干货小知识 1⃣打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，推荐先高速打法，最后再慢速让蛋白霜变得细腻 . 2⃣在打蛋白的时候一定要注意，盛放蛋白的容器一定要没有油，此外在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去，极少量的影响不大，尽量避免。 . 3⃣加入柠檬汁或者白醋、淀粉是为了让蛋白霜更加稳定。 . 4⃣推荐新鲜的鸡蛋！冷藏之后的蛋清会更加好打发，也更加稳定。 . 5⃣加入砂糖的三个阶段‼️ . 第1次：低速打到有大鱼眼泡加入第2次：中高速打到细腻小泡泡加入第3次：中高速打到有纹路加入 . ⚠️在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀也不要总停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。 . 👀看明白了么？好啦，这期关于蛋白打法就到这里咯！具体的打发状态下期继续聊，记得点赞❤️关注更新！我是泡泡，下期见→candy_cuipaopao！