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“烤焦的”巴斯克芝士蛋糕
用料
“烤焦的”巴斯克芝士蛋糕的做法步骤
将正方形的油纸用双手压入圆形模具中，用手按压使其贴合模具
奶油奶酪软化后加入白糖，搅拌至顺滑无颗粒（不建议过度减糖，会影响上色） 提醒：可以用刮刀将奶油奶酪切分成小块，隔60度温水加热，这样可以加快软化速度，只是软化，不是融化！！！
分次加入已经回温的鸡蛋，每次加入都要用手动打蛋器充分搅拌均匀 提醒：鸡蛋事先放在室温下回温，能避免奶油奶酪油水分离！！！
搅拌均匀 提醒：不要过度搅拌！！！
第二次加入常温鸡蛋
搅拌均匀（可以看到芝士鸡蛋糊非常细腻） 提醒：用手动打蛋器即可，电动容易产生过多气泡！！！
同样分两次加入回温的淡奶油，每次加入都要充分搅拌均匀，使面糊乳化到位。
过筛加入玉米淀粉，再次搅拌均匀
此时的面糊很细腻，流动性很强
将面糊倒入模具中，再轻震两下模具消除大气泡 提醒：可以用网筛将面糊过滤一遍，以消除面糊中的颗粒！！！
送入预热好的烤箱中下层，上下火220度，烘烤20-25分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整 提醒：喜欢流心的就烤20分钟左右！！！
出炉，完全晾凉后放冰箱冷藏四个小时以上 提醒：冷藏食用风味更加！！！
脱模，切块 提醒：用热刀切出来的切面更光滑平整！！！
装盘
开吃（细腻柔嫩的侧面组织）
“烤焦的”巴斯克芝士蛋糕的小贴士
虽然这款蛋糕很简单，但是在制作过程中，仍然要注意几点： 1、奶油芝士要充分软化到位并且回温； 2、鸡蛋和淡奶油要尽量让它们从冷藏状态回温，这样可以防止奶油芝士遇冷后又重新凝固，导致面糊油水分离； 3、面糊最后过下筛，可以使成品变得更加细腻。 原料配比，奶油芝士的重量为100%，淡奶油与全蛋液的重量比例分别在50%左右。你也可以根据自己的喜好适当调整原料比例，比如希望蛋糕组织软嫩一点，可以增加淡奶油的比例；想让芝士香味更浓重一点，则可以增加奶油芝士的比例。
