猪小排剁小块，洗净，备用！
准备一小碗冰糖，备用！
姜切片，备用！
锅中加入适量清水，冷水下锅倒入排骨，加适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞起排骨！
排骨用冷水洗一下，控干水分！
将炒锅微微烧热，倒入适量油，加入冰糖小火煸炒！
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可！
将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒！
加入适量酱油，翻炒均匀后倒入热水，接下来开始调味，放入适量盐，八角，大火烧开后转小火炖制20～40分钟！
大火收汁，即可！
装盘！
① 炖制的时间20～40分钟是由于担心有的亲时间不够充裕而制定的，正常来说，当然是时间越长排骨越好吃啦！ ② 不喜甜的亲可以适量减糖！ ③ 冰糖一定要小火煸炒，不然会苦！